ايران :پياز خام داراى ويتامين C زيادى است. ويتامين هاى A، B و املاح معدنى مثل گوگرد، آهن، آهك، فسفر، پتاسيم، سديم، يد، سيليس، كلسيم، اينولين صمغ و موم دارد.
فسفر قدرت فكر را بالا مى برد و گوگرد باعث ضدعفونى خون، شش و برطرف شدن آسم، ورم گلو، گريپ و برونشيت مى شود.
پياز به علت داشتن يد در درمان گواتر، اسكوربوت و بيمارى ورم غدد، آبسه و جوش هاى زيرپوست مؤثر است.
سيليس موجود در پياز باعث نگهدارى استخوانها و رگ ها مى شود.
پياز موجب تقويت غدد اشكى، گوارشى و جنسى مى شود و مثل آنتى بيوتيك عمل مى كند. پياز از بيمارى هاى قندى، كليوى، مثانه و رماتيسم جلوگيرى مى كند.
سيستم اعصاب مركزى را آرام كرده و باعث كاهش فشار و چربى خون است.
پياز به علت پايين آوردن قند خون در درمان ديابت مؤثر است، اشتها آور است و ضد انقباض است. در رفع سنگ هاى مجارى صفراوى و درمان اختلالات روده اى تأثير زيادى دارد. ادرارآور است موجب كاهش اوره و درمان كننده عفونت مثانه است. پياز در ترميم سوختگى، پسوريازيس، سرفه و سرماخوردگى مؤثر است. در ريزش مو، قارچ، آبسه، تاول، التيام زخم، درمان سرطانى و گزيدگى از آن استفاده مى كنند.
بادمجان
بادمجان را حتماً رسيده بگيريد چون نارس آن داراى ماده اى سمى است.
بادمجان طبيعت گرم دارد و مقوى و ملين است. ولى اگر در سركه پخته شود قابض مى شود.
بادمجان براى درمان برص مفيد است. براى اين منظور مقدارى بادمجان را بجوشانيد و بعد از كوبيدن آن را با روغن زيتون مخلوط كنيد و بعد دوباره بجوشانيد و اين ضماد را روى پوست تغييررنگ داده بماليد و صبح بشوييد، صبح پوست به رنگ اول خود درمى آيد. اين ضماد براى رفع زگيل هم مفيداست.
زياد خوردن بادمجان باعث دردپهلو و بواسير مى شود. بادمجان مقوى معده است. خوشبوكننده عرق است. اگر بيمارى پوستى داريد بادمجان نخوريد. بادمجان داراى ويتامين آ، ث و پ و مقدارزيادى آهن است.